培訓(xùn)內(nèi)容	干鍋耗兒魚技術(shù)培訓(xùn)
課程安排	干鍋耗兒魚技術(shù)培訓(xùn)理論學(xué)習(xí)： 1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。 2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。 3.店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。 干鍋耗兒魚技術(shù)培訓(xùn)示范講解： 1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。 2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。 干鍋耗兒魚技術(shù)培訓(xùn)自我實(shí)踐： 1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。 2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。 3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
實(shí)操內(nèi)容	1、干鍋耗兒魚技術(shù)培訓(xùn)培訓(xùn)項(xiàng)目的原料選購(gòu)和前期處理。 2、全套配料的采購(gòu)及前期處理。 3、學(xué)習(xí)項(xiàng)目的詳細(xì)制作流程及用量。 4、所有項(xiàng)目師傅手把手教學(xué)，學(xué)員實(shí)操練習(xí)。 5、后期電話輔導(dǎo)，開店疑難問題解決。
培訓(xùn)方式	1、專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)； 2、老師實(shí)踐操作中引導(dǎo)學(xué)員回憶理論學(xué)習(xí)階段所學(xué)知識(shí)，鞏固所學(xué)。 3、學(xué)員從原材料到成品進(jìn)行整套實(shí)際操作練習(xí)，老師在旁邊耐心指導(dǎo)； 4、學(xué)員制作出成品后，老師對(duì)成品進(jìn)行品評(píng)； 5、老師引導(dǎo)學(xué)員反復(fù)操作，熟練操作流程，直到獨(dú)立完成做出跟師傅一樣的產(chǎn)品。
培訓(xùn)時(shí)間	不限制學(xué)習(xí)時(shí)間,隨到隨學(xué),學(xué)會(huì)為止。一般3-5天左右，視個(gè)人情況而定。

　　

　　耗兒魚初加工：

　　耗兒魚15斤放入盆中，加水沖洗去掉異味，瀝干后加啤酒5瓶、小蘇打200克拌勻，倒入清水浸沒魚身，加洋蔥400克攪勻腌制4小時(shí)，取出瀝干，然后沖水去掉堿味。

　　做法：

　　1、腌制好的耗兒魚吸干水分，下入七成熱油小火炸1分鐘左右至顏色金黃，撈出瀝干油備用。

　　2、藕條、土豆條過油炸熟，泡發(fā)的木耳克汆熟，將三種輔料放在盆中。

　　3、鍋里放入香辣油燒至四成熱，然后放入干辣椒、青紅花椒小火炸香。

　　4、放入香辣料、蒜瓣炒出香味。

　　5、倒入1瓶啤酒，放入耗兒魚攪勻，添入高湯1、青椒段、洋蔥片，加雞精、味精、白胡椒粉、鹽攪勻。

　　6、大火燒開轉(zhuǎn)小火燒3分鐘，待魚肉入味后加刀口辣椒20克(辣椒與花椒按照10∶3的比例混勻，入凈鍋小火炒至糊香，取出打碎即成 )、花椒油、香油、香醋、孜然粉、熟白芝麻翻勻即可出鍋。

　　材料：花椒600克、八角25克、千里香25克、胡椒350克、小茴香40克、靈草40克、香葉50克、白蔻50克、桂皮30克、甘草30克、良姜20克、香果20克、排草20克、白芷20克、砂仁15克、丁香8克、辣椒籽1000克、二荊條干紅辣椒500克、孜然粒250克、生菜籽油40斤、姜片750克、郫縣豆瓣17斤、永川豆豉650克、白糖300克、白酒200克

　　做法：

　　1、花椒600克、八角、千里香25克、胡椒350克、小茴香、靈草各40克、香葉、白蔻各50克、桂皮、甘草各30克、良姜、香果、排草、白芷各20克、砂仁15克、丁香8克，所有香料提前泡水，放入凈鍋干炒出香，撈出打碎成香料粉。

　　2、辣椒籽1000克(選用紅燈籠辣椒的籽，顏色黃、香味足 )、二荊條干紅辣椒500克、孜然粒250克分別放入凈鍋，小火干炒出香，待辣椒籽顏色變?yōu)樯铧S、干辣椒變棗紅、孜然粒變棕，盛出混合打碎，制成香辣粉。

　　3、鍋入生菜籽油40斤燒至五成熱，下入姜片750克小火炸香后撈出，放入郫縣豆瓣17斤小火炒30分鐘，放入永川豆豉650克、白糖300克，加香料粉、香辣粉繼續(xù)炒10分鐘，淋白酒200克攪勻，連料帶油裝入不銹鋼桶，加蓋燜2天，上面的即為香辣油，下面沉淀的固狀物為香辣料。